Baguette - knusprig und halbwegs schnell
Gekauftes Brot kommt mir nur noch sehr ungern in die Tüte - zumal ich ja meinen geliebten Sauerteig habe und das wunderbare Mehl aus der Wilzhofener Mühle. Das ist sowas von gehfreudig, der Hammer! Gestern habe ich mir nun auch noch ein Baguetteblech gekauft und gleich ausprobiert. Aber starten wir erstmal mit dem Teig: 500 gr.Weizenmehl (Typ 550, ich habe allerdings Typ 800 verwendet) oder Dinkelmehl Typ 630 ( dann aber 2-3 EL Öl zum Teig geben, Dinkel backt trocken!) 50gr. Sauerteig (nicht aktiviert, weniger geht auch. Ggf. ganz weglassen und etwas mehr Hefe verwenden! 10gr. frische Hefe oder 1-2 gr. Trockenhefe (1/4 TL) 10 gr. Salz 300-330 gr. Wasser (bei Mehl Typ 550 die geringere Menge Wasser, bei höherer Type die größere Menge wählen) Die Zutaten gut kneten ( Thermomix Teigstufe 2 Minuten, Küchenmaschine oder Handrührer 5-6 Minuten). Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Folie oder Deckel verschließen. Mind. 1 Stunde gehen lassen. Dann den Teig falten: Die Teigrände...
