Pilz-Gröstl mit Senfschaum (2 Personen)

 300 gr. Kartoffeln kochen und pellen, in Stücke schneiden. In einer Pfanne rösten, herausheben, warm stellen.

2 Eigelb, 50ml Weißwein, 1/2 EL Senf, 50gr Schmand, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer verrühren und unter Schlagen erhitzen, nicht kochen. Von der Flamme nehmen. 

250gr. Pfifferlinge/Steinpilze o.ä. putzen, mit 2-3 kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln anbraten. Mit den Kartoffeln mischen, würzen. 

Die Soße mit wenig Hitze nochmal gut aufschlagen. Das Gröstl anrichten, die Soße angießen, etwas gehackte Petersilie oder frischen Rosmarin darüber geben.

Schmeckt übrigens auch, wenn man grüne Bohnen unter das Gröstl mischt.