Cremige Mayonnaise mit gerührtem, gekochtem Ei

Diese Variante habe ich in einem Kochbuch der Hemsley-Schwestern gefunden. Sehr cremig, von der Konsistenz her fast wie die vollfette Variante mit Vollei und sehr viel Öl. Macht Sinn, wenn man so häufig Mayonnaise isst wie wir 😉

2 rohe Eier in einen kleinen Topf aufschlagen, 1 EL Essig oder Zitronensaft, 1 EL Senf, 1 Pr. Zucker, Salz und Pfeffer geben. Auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren, am besten mit dem Schneebesen, zum Aufkochen bringen. Die Konsistenz ähnelt einem weichen Rührei. Etwas abkühlen lassen.

In einen schmalen hohen Mixtopf geben. Mit dem Pürierstab insgesamt 65ml Öl in feinem Stahl emulgieren. 

Sehr gelingsicher und sehr köstlich!