Bouillabaisse mit Rouille

Dieses Rezept widme ich meiner Mutter, denn sie hat uns mit solchen Köstlichkeiten schon vor über 40 Jahren beglückt - und das war damals wirklich sehr exotisch. Ihre Experimente mit Weinbergschnecken und Froschschenkeln fand ich damals nicht so beglückend, aber die Fischsuppe mit Rouille und frischem Baguette - das war damals und ist heute einfach nur herrlich! Und meinen Freundinnen Moni und Barbara mache ich heute damit glücklich:-)

1 Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen fein hacken, in 3-4 EL Olivenöl anschwitzen. 1/2 Knolle Fenchel in Streifen schneiden und dazugeben,  2 große Tomaten in Würfel und 1 Stange Lauch in Scheiben schneiden, unterrühren. Wer mag, gibt noch etwas feine Orangenschale dazu. Mit 300ml Weißwein und 50ml Pernod ablöschen. 750ml Fischfond (meine Mutter hätte ihn zuvor frisch gekocht aus den Fischkarkassen) oder Gemüsefond hinzugeben. Wer ungewürzten Fond verwendet, sollte nun unbedingt mit 1-1,5 TL Salz würzen. 2 Lorbeerblätter, 1 TL Thymian oder 2-4 Zweige frischen Thymian, 15 Safranfäden, 2 TL Tomatenmark hinzugeben, bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Noch einmal kräftig abschmecken, die Suppe sollte würzig sein! Ich gebe jetzt zumeist nochmal etwas Salz, Weißwein für die Säure und Pernod für die leichte Anisnote dazu.

800-1.000 gr gemischte Fischfilets in 3-4 cm große Stücke schneiden, in die Suppe geben und ganz vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. Sanft erhitzen, nur kurz bis die Fische gerade nicht mehr glasig sind - fertig!

Dazu gibt's Baguette oder das köstliche Krustenbrot. 

Und natürlich eine Rouille:

1TL Safran in etwas heißem Wasser auflösen. 2Eigelb in einen hohen Mixbecher geben, 1-2 Zehen Knoblauch dazupressen, mit etwas Salz und Piment d'Esplete oder Cayenne und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 150ml gutes Pflanzenöl und 50ml Oliven Öl nach und nach unter mixen dazugeben. Mit etwas Zitronensaft und ggf. Salz abschmecken.