Frischer Blattspinat mit Kokosmilch

Ich liebe frischen Blattspinat und zwar in fast allen Variationen. Heute stelle ich Euch eine ganz einfache und leckere Version vor:

Ca. 250 gr Blattspinat gut waschen und im Sieb abtropfen lassen.

1Knoblauchzehen und ein kleines Stück Ingwer klein schneiden. In einem Topf 1/2 EL Kokosöl schmelzen lassen, Knoblauch und Ingwer sanft anschwitzen. 1 TL Kurkuma und 1 TL Curry dazu geben, kurz rühren. Mit ca. 100ml Kokosmilch ablöschen, kurz kochen lassen, salzen. Den gewaschenen Spinat dazu geben, Deckel schließen und da. 5 Min. kochen. Zwischendrin immer wieder umrühren und den Garzustand des Spinats prüfen, er sollte gerade weich, aber nicht verkocht sein.

Sofort genießen! Wer mag, gibt noch geröstete und grob gehackte Mandeln drüber. Geröstete Pinienkerne gehen natürlich auch!