Glasnudelsalat mit Gemüse

100gr dünne Reisnudeln mit kochendem Salzwasser übergießen und 10 Min. quellen lassen. Danach abgießen, gut abtropfen lassen. 150gr grüne Bohnen putzen und 8 Min. kochen und abgießen und abschrecken. Oder z. B. Paprika, Karotte, Brokkoli in der Pfanne mit etwas Öl dünsten. 2 Frühlingszwiebeln fein schneiden. Etwas Honigmelone entkernen, schälen, in Streifen schneiden, Mango geht auch! Aus 1 EL Limettensaft, 2 EL Heller Sojasoße, 1/4 Tl brauner Zucker, 2 EL Öl, evtl. ein bisschen Chili ein Dressing rühren und mit den Salatzutaten mischen. Mit gehackten Korianderblättern bestreuen. Evtl. noch Cashewkerne hacken und drüberstreuen. Guten Appetit!