Ratatouile - schnell & gut

Um die Jahreszeit gibt es wirklich alles frisch, was man für dieses Gericht benötigt.

2-3 Auberginen waschen, der Länge nach halbieren, mit der Schnittfläche aufs Schneidebrett legen und nochmals der Länge nach durchschneiden, dann in ca. 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, mit 1 TL Meersalz betreuen und abtropfen lassen.

(Natürlich geht das auch ohne diese Prozedur, aber: Die Auberginen saugen beim Anbraten extrem viel Fett auf, dieser Vorgang wird durch das Entwässern ein wenig gebremst.)

5-6 kleine Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Übrigens: Kleine Zucchini sind weit aromatischer und fester als die großen.

2-3 gelbe oder rote oder grüne Paprika waschen, halbieren, die Kerne und Stiele entfernen, die weißen Häutchen herausschneiden und dann die Paprikas in Streifen schneiden.

4 Frühlingszwiebeln in Ringe oder 1 große Gemüsezwiebeln schälen und in Würfel schneiden – die dürfen ruhig etwas größer ausfallen

1-2 Knoblauchzehen schälen und in Stückchen schneiden.

In eine sehr große Pfanne oder einen Topf 2 EL Olivenöl geben, auf mittlere Hitze stellen. Die Auberginen vorsichtig ausdrücken und vielleicht etwas mit Küchenpapier abtupfen, in den Topf geben. Vorsichtig: Wenn sie zu nass sind und das Öl recht heiß, dann spritzt das ganz ordentlich. Vorsichtig rühren, dann alles restliche Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, auf mittlerer Hitze unter rühren sanft anbraten. 

Währenddessen 2 Dosen Tomaten (400g EW) öffnen und den Inhalt über das Gemüse geben, gut unterrühren. 2 TL Meersalz und 1 EL getr. Kräuter der Provence drüberstreuen, untermischen. Aufkochen, bei milder Hitze ca. 5 Min. garen. Vor dem Servieren nochmal mit Meersalz, Pfeffer, Kräutern abschmecken. Evtl. 1 EL Balsamico unterrühren.

Dazu gibt’s Baguette oder Nudeln. Schmeckt auch kalt am nächsten Tag noch sehr gut!