Couscoussalat

100gr Couscous mit 100ml heißen Wasser übergießen & quellen lassen. Nun schnippeln: z.B. 1 Paprika, 1 Karotte, 1 Zucchini, 1 Tomate, in jedem Fall 2 Frühlingszwiebeln, frische Kräuter wie Petersilie, Ruccola oder ein paar Minzeblätter. Mit dem Couscous mischen, mit Salz, Pfeffer, 2-3 EL Öl, Zitronensaft würzen - fertig! Sehr gut schmeckt auch etwas Obst drunter gemischt: getrocknete Datteln oder Aprikosen (jeweils fein hacken bzw. in Streifen schneiden), frische Mango o. ä.